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美國乳糖

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美國乳糖

詳細介紹

性狀:白色晶體結晶或結晶性粉末,味甜 無臭或略有特征性氣味,有還原性和右旋光性


用途:營養型甜味劑 賦形劑 分散劑 矯味劑        


含量:99%                                                                    


    乳糖是兒童生長發育的主要營養物質之一,對青少年智力發育十分重要,特别是新生嬰兒絕對不可缺少的,乳糖在自然界中隻有哺乳類動物的奶中含有乳糖,在各類植物性食物中是找不到乳糖的。

    乳糖的主要功能是為人體供給熱能,兒童和成人的生長發育、新陳代謝、組織的合成,維持正常體溫以及體育鍛煉、勞動工作都需要大量的熱能,特别是小兒對糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛,乳糖是小兒體内器官、神經、四肢、肌肉等發育及活動的動力。

                                                                              

    乳糖的另一個作用是在鈣的代謝過程中可以促進小兒對鈣的吸收。乳中的甜味就來源于乳糖,但乳糖和其他糖類相比甜度較低所以不會造成小兒的偏食

 

    乳糖是乳中特有的成分,來自乳清的碳水化合物(典型的生産工藝如圖1)。食品級乳糖是将乳清或超濾透過液(乳清蛋白濃縮物副産品)中乳糖過飽和,然後将乳糖結晶轉移出來并幹燥後制得的[1]。特别的乳糖結晶工藝、研磨和過篩可産生不同顆粒大小的乳糖。


    乳糖屬雙糖,由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖構成,它可以無水或含一分子結晶水或者是兩種形式混合物形式存在。乳糖是膳食能量來源之一,有助于對鈣的吸收。與其他食用糖相比,乳糖甜度低,清爽,無後味;如果結晶處理适當,乳糖具有較穩定的吸濕性(表3)。乳糖具有增加固體含量,改善産品質構而不至于使産品過甜的特性。這些特性使乳糖在水産品等食品中得到廣泛的應用。


    典型的乳糖生産工藝如下:巴氏殺菌乳清或超濾透過液→濃縮→結晶→離心→乳糖結晶(還有低乳糖乳清)→精制和幹燥→乳糖。


    而食品級乳糖産品的典型組成:乳糖(最小值)**99.0%;蛋白質0.1%;脂肪0%;灰分0.1%-0.3%;總水分*4.5-5.5%。(注:* 包括結合水,** 包括單分子水和無水乳糖)。


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