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天然可可粉

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天然可可粉

詳細介紹

可可粉有天然可可粉和堿化可可粉
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生産出來的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿,同時可可粉的顔色也加深了,香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區别的,一般的人沒法區分,下面來從使用和外觀等方面作比較。


天然可可粉顔色比堿化可可粉淡一些,香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上,堿化可可粉使用範圍要廣。一般來說,天然可可粉不用于液體産品的生産,因為溶解度不高(20-30%左右);堿化可可粉可以用于任何食品的生産,還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品廠家如果是生産固體産品基本上都是用天然可可粉;而生産液态奶、飲料等液态産品時就用堿化可可粉。 市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生産的,而巧克力味奶茶都是用堿化粉生産的。


天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區别,那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間;堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。



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