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新聞動态

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  • 可可粉的用途 可可粉的好壞

    作為家庭烘焙常用的兩大風味輔料粉,當然不能少了可可粉啦!1.天然可可粉和堿化可可粉的區别在之前的文章《烘焙中常用的風味輔料粉》中,我們已經簡要介紹了可可粉的概念,這裡就不過多贅述了,今天重要講一下天然
    發布時間:2018-09-17   點擊次數:5

  • 可可粉的功效與作用。

    可可粉是從可可樹結出的豆芙(果實)裡取出的可可豆(種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉,按産地分為
    發布時間:2018-09-17   點擊次數:23

  • 可可粉隻能拿來做巧克力麼?

    一般而言,大家對可可粉的印象就是拿來做巧克力,朱古力蛋糕等甜品。但其實天然生可可除了含有豐富的抗氧化物和礦物質之外,還有黃酮類化合物(能清除自由基和支持心血管功能),而這類物質通過加工後會被破壞。純正的生可可粉将更加健康有益身體。可可粉功效
    發布時間:2018-09-17   點擊次數:10

  • 孕婦能吃巧克力嗎?一天吃多少巧克力适合

      準媽媽因為在孕期容易血糖高,所以一般不建議孕婦吃太多甜食,那麼孕婦能吃巧克力嗎?  孕婦吃多少巧克力才合适  懷孕期間,每天食用不超過100克的巧克力對健康是大有益處的。巧克力内含咖啡因,每塊标準大小的巧克力含有50毫克的咖啡因。  如
    發布時間:2018-09-17   點擊次數:9

  • 巧克力為什麼要調溫?

    巧克力的融點很低,40-50℃就會融化。所以,通常都是采用隔熱水加熱的方式來融化巧克力的。如果直火加熱,很可能燒焦,需要非常謹慎。巧克力的導熱性能很差,需要切成比較均勻的小塊,才能加速融化。除了溫度,巧克力大的敵人就是水。在融化的巧克力中混
    發布時間:2018-09-17   點擊次數:7

  • 隻用巧克力!3分鐘做出巧克力玫瑰花、6分鐘搞定價值1440歐幾何高仿金屬片…

    在這個各種配方滿天飛的時代,到底什麼樣的“幹貨”才能讓伱心動?這是我一直在思考的問題,畢竟隻有伱們看了有用,那我分享的才有價值。所以,當FrankHaasnoot大神藉由Robotcoupe創作出超神級别的巧克力裝飾件之後,怎樣才能用不
    發布時間:2018-09-06   點擊次數:21

  • 奶油,起酥油的不同與制作面包的作用

    運用奶油的面包與運用起酥油的面包,在烘烤完成時有何不同?面包制造上,奶油和起酥油的運用區分,考量油脂會反響在烘完成面包的囗味、香氣及内正面包的顔色上。起酥油在制造進程中已停止了脫臭除色,根本上是種白色無臭無味的油脂,在面團中混入起酥油,對烘
    發布時間:2018-08-22   點擊次數:40

  • 純可可脂和代可可脂巧克力口味有什麼區别?

    普通自然可可都外面含有50~55%的脂質,其他的是枯燥物質和木質,把脂質提取出來就是可可脂,純可可脂滋味是淡淡的油脂滋味,顔色是比黃油淺的黃色,比黃油多一些通明感,是制造真正巧克力的資料之一。可可豆的油脂提取出來後的物質是可可渣,可可渣過篩
    發布時間:2018-08-22   點擊次數:20

  • 巧克力與代可可脂有什麼不同?

    巧克力的品種1、調溫巧克力含有可可脂成份,如35%-85%可可脂,巧克力味較佳,合适作各種甜品。如制造巧克力糖果,則需經過調溫,才會容易凝結脫模,巧克力外表才會帶有光澤,于室溫下不易溶化;如制造其它蛋糕、慕絲、芝士餅、雪糕、曲奇、松
    發布時間:2018-08-22   點擊次數:24

  • 用失傳工藝打造巧克力中的“愛馬仕”?

    在這個不斷求變、求多、求新鮮感的烘焙時代,如果我們還僅僅守着原來的“一畝三分田”,會不會成為大家眼中的“另類”?别急着回答,因為有人已經用行動踐行着這件事,并取得一個“吓人”的成就……嗯,即使是“一畝三分田”也能創造奇迹(笑)!▼巧克力我們
    發布時間:2018-07-30   點擊次數:15

  • 巧克力配件的制作伱知道多少

    巧克力玫瑰花制作的條件➊房間溫度:18~22℃➋大理石溫度:22~25℃➌巧克力溫度:40℃最佳➍房間濕度:65%以下巧克力鏟花的演示與講解1:大理石調溫室溫低于18℃,用熱毛巾加熱大理石,讓大理石溫度達到22~25℃。室溫高于22℃,用冷
    發布時間:2018-07-30   點擊次數:34

  • 全脂奶粉 or 脫脂奶粉?詳解其區别!

    好多人常常拿全脂奶粉和脫脂奶粉來作比拟,不曉得哪種的養分價值更高,其實這兩者比沒有可比性。脫脂奶粉和全脂奶粉的區别在于,适用人群及選擇的不同,一種是補充養分,一種則功用是瘦身。但是,假如單指養分成分來說,全脂奶粉養分更高,也更片面;由于它
    發布時間:2018-06-29   點擊次數:10

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