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河南嘉士夢:可可粉分類

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河南嘉士夢:可可粉分類

發布日期:2019-08-16 作者: 點擊:

可可粉分類

可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。在國标中,高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%,中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%),低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%)。行業中所說的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%,中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%,低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。

可可粉按顔色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。

可可粉

可可粉按産地分為西非可可粉、印尼可可粉等。

天然可可粉與堿化可可粉的區别

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生産出來的淺棕色的可可粉;而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿,從而達到調節pH值的目的,同時可可粉的顔色也加深了,香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區别的,一般的人沒法區分,下面來從使用和外觀等方面作比較。

天然可可粉顔色比堿化可可粉淡一些,香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上,堿化可可粉使用範圍要廣。一般來說,天然可可粉不用于液體産品的生産,因為溶解度大約在30%左右;堿化可可粉可以用于任何食品的生産,還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高,因此,一般的食品廠家如果是生産固體産品基本上都是用天然可可粉;而生産液态奶、飲料等液态産品時就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生産的,而巧克力味奶茶都是用堿化粉生産的。

天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區别,那就是pH值不同。天然可可粉的pH值一般在5.0~5.8之間;堿化可可粉pH值一般在6.2~7.5之間。 [2] 


本文網址:http://www.clarityx.net/news/419.html

關鍵詞:河南嘉士夢,嘉士夢貿易,河南嘉士夢貿易

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