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一定要了解的原料知識——巧克力篇

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一定要了解的原料知識——巧克力篇

發布日期:2019-05-28 作者: 點擊:

 巧克力是由可可樹種的可可豆生産得來。但是,我們所知道的巧克力跟可可豆是完全不同的兩種物質。巧克力必需經過漫長複雜的加工過程才能形成一種絲滑香甜的食品。根據不同的加工和使用方法,“巧克力”這一個專業術語可以指代多種不同的巧克力産品,如牛奶巧克力、苦甜巧克力、不加糖巧克力以及白巧克力棒等品種。


  制作巧克力的烘焙器具就像制作其他工具一樣,制作巧克力不需要太多專業的工具。


  但是,以下幾種設備是巧克力制作過程中常見的烘焙器具:


  1.廚房電子秤


  制作巧克力時,伱需要運用廚房電子秤來測量巧克力的重量。量杯是量不準巧克力屑的份量。


  找一個能輕易變換安士與克的廚房電子秤。


  此外,制作巧克力還需要用耐熱塑料刀、人工浸挂糖衣用叉、裱花袋、裱花嘴等烘焙器具。如果伱要為巧克力塑形,伱還需要用到模具;如果伱想要糖果有色彩,伱可能還需要蛋糕刷。


  網絡上有很多制作巧克力的配方,有興趣的烘焙達人,不妨找一個配方,并且按照上面的注意事項,嘗試制作美味的巧克力糖果吧!


  2.雙層蒸鍋


  雙層蒸鍋是巧克力制作過程中常用的器具。雙層蒸鍋通常是由一個平底鍋和比平底鍋頂端口稍大一點的金屬鍋組成。這一器具能确保巧克力吸收底層沸騰熱水的熱量。謹記,巧克力不能過度加熱或者直接濕水。


  我們在家也能制作簡易的雙層蒸鍋。


  我們可以拿一個玻璃碗或者金屬碗放置在一個平底鍋裡,這樣就能組裝成“雙層平底鍋”了。但是,使用該裝置時,千萬要小心,千萬不要讓蒸鍋的水滴或者水蒸氣濺灑到巧克力。


  3.準确地溫度儀


  準确的溫度儀對于調和巧克力溫度是非常有必要的。尋找一個帶有15℃——55℃


  刻度範圍的溫度儀。标準的實驗室專用水銀溫度計、電子速讀溫度儀和專門的巧克力測溫溫度儀都可以用來測量巧克力溫度。注意,有的溫度儀的傳感器被設置在溫度計腳套上一英寸的地方,


  因此,這些溫度儀很難測準巧克力的溫度。大多數的糖果測溫儀是用來專門測量高溫的糖漿。所以,它們也不适用于測量溫度較低的巧克力。

巧克力

  4.微波爐


  融化巧克力時,我們可以使用微波爐。建議盡可能使用帶有調節火力功能的微波爐。這樣伱就可以用50%的火力加熱巧克力,避免産生過度加熱巧克力的現象。如果伱的微波爐沒有這個功能,伱還是可以用微波爐融化巧克力,隻需要看着時間,不要長時間加熱即可。用微波爐融化巧克力時,建議用一個厚重的玻璃碗,因為它能均勻散熱,不會使巧克力過度吸熱。


  巧克力的調溫許多巧克力制作配方要求巧克力在使用前進行調溫。巧克力調溫指的是通過加熱或者冷卻巧克力到一個特定的溫度使巧克力裡的可可油形成固體的過程。巧克力調溫并不是一個神秘、複雜的過程,但是它對巧克力制成品的質量産生作用。經過調溫的巧克力有一層光亮的外表。折斷巧克力的時候能清晰聽見一聲脆響。而且,經過調溫的巧克力在室溫下能保持穩定的狀态。沒有經過調溫的巧克力顔色較深,表面還有條紋,質地柔軟粘稠。


  如何處理巧克力?


  質地柔軟的巧克力是一種極易造型的食品,因此,處理巧克力的時候務必要小心謹慎。巧克力對溫度變化十分敏感。在處理和融化巧克力的過程中必須要專注,以确保巧克力制成品的質量與口感。


  處理巧克力有兩個準則:


  融化巧克力時,巧克力不能碰水;巧克力不能直接加熱。滴入平底鍋的水滴容易導緻巧克力變質,使巧克力形成一塊塊硬塊。同樣,過度加熱巧克力會影響巧克力的口感和質地。這就是巧克力需要間接加熱或者在微波爐短時間加熱的原因。吃巧克力的常識


  人人红彩票代理建議人們吃淡巧克力,這些淡巧克力所含的脂肪要多于純巧克力。事實上淡巧克力主要是減少了含糖量(用甜味物質來替代糖)。


  從數值上看,淡巧克力所含的熱量僅比普通巧克力所含的熱量少了14%。再者,淡巧克力的口感很一般,實際上隻有擔心糖尿病的時候才會去專門去食用淡巧克力。


本文網址:http://www.clarityx.net/news/406.html

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