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純正的黑巧克力是怎樣做到入口即化的

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純正的黑巧克力是怎樣做到入口即化的

發布日期:2018-10-18 作者: 點擊:

黑巧克力(Dark chocolate),或稱純巧克力,主要由可可脂、少量糖組成,硬度較大,可可脂含量較高,微苦。


優質的黑巧克力口感非常柔順嫩滑,絕不會有粉粉的感覺,它在口中慢慢溶化的過程非常美妙,會令整個口腔溢滿可可的醇厚滋味。同時,酸度與苦味是平衡的,食後令口舌生津,回味良久。



優質黑巧克力的鑒定标準:可可含量和可可豆的質素。


可可含量:


黑巧克力的可可含量不應低于35%,而較佳的可可含量約在55%----75%之間,可可含量在75%---85%屬于特苦型巧克力,這是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的,隻有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡,再就是在烹饪時會用到。


可可豆的質素:


可可豆的種類主要有克裡奧羅(criollo)、特立尼達(trinitario)和佛拉斯特羅(forastero)三種,前兩者被視作可可中的珍品,優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的,有的甚至隻用克裡奧羅,當然有的也會加一些佛拉斯特羅(forastero)可可豆來以得到特殊的風味和口感。


普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆處理而成的兩種材料。純正的黑巧克力入口即化,因為可可脂的融點與口腔的溫度非常接近,入口方化。


本文網址:http://www.clarityx.net/news/405.html

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