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純可可脂和代可可脂巧克力口味有什麼區别?

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純可可脂和代可可脂巧克力口味有什麼區别?

發布日期:2018-08-22 作者: 點擊:

普通自然可可都外面含有50~55%的脂質,其他的是枯燥物質和木質,把脂質提取出來就是可可脂,純可可脂滋味是淡淡的油脂滋味,顔色是比黃油淺的黃色,比黃油多一些通明感,是制造真正巧克力的資料之一。可可豆的油脂提取出來後的物質是可可渣,可可渣過篩後失掉可可粉。

再來說一下滋味下面的區别

代可可脂做的巧克力吃到嘴裡,會構成一種蠟質的覺得,在嘴巴裡總是留那麼一點不化掉。

純可可脂做的巧克力,我這裡所說的都是比拟好的手工巧克力,或許世界知名巧克力,吃到嘴裡是入口即化,巧克力的回味會很濃郁。

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