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巧克力配件的制作伱知道多少

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巧克力配件的制作伱知道多少

發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:

巧克力玫瑰花制作的條件

➊房間溫度:18~22℃

➋大理石溫度:22~25℃

➌巧克力溫度:40℃最佳

➍房間濕度:65%以下

巧克力鏟花的演示與講解

1:大理石調溫

室溫低于18℃,用熱毛巾加熱大理石,讓大理石溫度達到22~25℃。

室溫高于22℃,用冷毛巾将大理石降溫,讓大理石溫度達到22~25℃。

除了用毛巾調節大理石溫度之外:

在大理石溫度較低的時候,我們還可以用熱風槍燒大理石、酒精燒、電吹風吹來加熱。

如果室溫過高,就要選用冰水降溫。

2:抹制巧克力面

将融化的巧克力放在左手側最邊緣,先抹三刀,鋪出長和寬

(長60cm最佳,寬25~30cm最佳)

再抹三刀,鋪出巧克力面的厚度

(厚度為三張A4紙厚最佳)

鏟刀保持45°角反複抹制,讓巧克力産生韌性,并且光滑平整。

當巧克力面出現稍幹的迹象,鏟刀角度變為15°,将巧克力面壓實。

3:修飾邊緣毛邊

用鏟刀将邊緣毛邊修掉,留下1.5個鏟刀的寬度,即15cm。

并且巧克力面冷熱、厚薄均勻。

4:鏟制花瓣

将鏟刀留出約5厘米寬,沿着巧克力面的長邊向上推出弧形

(盡量兩邊對稱)

5:角度手法

➊ž鏟刀壓低

➋左手食指貼于左側鏟刀

➌保持角度

➍向上直推

➎将玫瑰花瓣鏟出

注意事項:

1.鏟刀不能太高

2.鏟刀不能旋轉

3.食指貼住鏟刀左側但不用力,并不可移動

巧克力玫瑰藍色妖姬步驟

➊将白色巧克力放在大理石邊緣,用鏟刀均勻的抹平在大理石表面,反複抹平至巧克力完全凝固,用鏟刀将四周邊緣毛邊修飾整齊,留下與鏟刀相同的寬度的巧克力面,在巧克力邊緣鏟出一個圓弧形紋路。

➋用毛筆粘上藍色食用色素,在根部畫出一條細線。用食指将顔色向右整體暈染開。

➌右手拿鏟刀,左手食指壓在鏟刀的邊緣,對準要鏟的直線,指尖輕輕壓在巧克力表面不要用力,與桌面保持15°角左右,鏟刀與巧克力面保持10--15°角左右。

➍兩隻手配合好同時向上直推,左手食指不能用力,鏟刀在鏟巧克力的過程中一直保持15度角不能向上擡,鏟刀壓低向上直推鏟出花形。

➎在鏟好的花瓣還是柔軟狀态下将兩邊向一起彎曲靠攏,粘在事前準備好的米托表面,根部要完全粘緊。重新以相同的手法鏟出圓弧形花瓣,交替粘在米托表面,一圈三個花瓣交替組合而成。

➏第二層的花瓣以同樣的手法完成,粘在前一層花瓣的交接口處,邊緣紋路略微往外彎曲,花瓣略微彎出弧度,角度慢慢往外展開。

➐以相同的手法鏟出弧形花瓣,在花瓣還是柔軟的狀态下将邊緣彎曲,形成心形形狀花瓣。

➑将彎曲好的花瓣粘緊在前一層花瓣的交接口處,一圈由三個花瓣組成。

➒以相同的手法完成花瓣,交錯粘接上花瓣,角度慢慢往外展開即可。最後一層的花瓣略微小一些收尾,玫瑰花一共由15—18個花瓣組成即可完成。

是不是還沒看夠,不管是單獨欣賞還是搭配甜品,都是那麼的獨特,有魅力哦!


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關鍵詞:巧克力

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