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可可脂和可可粉一樣嗎?哪種好啊-做巧克力

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可可脂和可可粉一樣嗎?哪種好啊-做巧克力

發布日期:2018-02-03 作者: 點擊:

可可脂

  可可原液在高壓下能壓榨成可可脂和可可油餅。産品經過過濾,除去殘剩的細可可粒。若客戶要求,能對可可脂施以除味法保證可可脂的純正風味。可可脂多用作巧克力的配料。由于它受體熱便融化,所以可可脂也在化妝品和藥品(如:藥膏、唇膏)中占有一席之地。


可可粉

  将壓榨成的可可油餅磨成極細的粉,即為可可粉。生産的優質可可粉能用于許多食品之中,如餅幹、巧克力飲料、布丁、奶油、夾心糖、巧克力糖點、冰淇淋等。


  巧克力又稱朱古力,它是以可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加劑為原料組成的,是具有可可香味和奶香味的糖食。

  而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自于(可可)制品,另一個來自于它的加工工藝。

  根據我國行業标準,巧克力必須符合下列規定并在标簽上标明:

  一、非脂可可固形物占産品淨重的17%以上,可可脂占産品淨重10%以上。

  二、非脂可可固形物占産品淨重3%以上,可可脂占産品淨重10%以上,且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計不低于産品淨

  重的35%(其中乳脂肪占重量3%以上)。

  巧克力具有棕黃淺褐,光潔明亮的外觀,緻密堅脆的膠體組織結構,口感潤滑,微甜,營養價值高,含有蛋白質、脂肪和糖類,以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質,是熱量比較高的食品,适合作為男、女、老、幼的營養和熱能補充。巧克力按配料不同,分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三類。


  2004 年 7 月 1 日,國家強制性标準《巧克力與巧克力制品》開始執行。這個标準與 1992 年的巧克力标準相比,最大的進步就是為純巧克力正名。新标準規定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 %,并規定了巧克力中可可脂含量的下限,要求白巧克力不低于 20 %,黑巧克力不低于 18 %。不過牛奶巧克力并無具體下限規定。由此業内人士認為,純巧克力的市場将越來越大。


  巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少應大于18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力産品時一定要看清産品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的産品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑


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