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可可脂大不同,伱真的會挑巧克力嗎?

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可可脂大不同,伱真的會挑巧克力嗎?

發布日期:2018-02-03 作者: 點擊:

如果說吃純可可脂讓人心動,那吃代可可脂就是讓人心痛。那麼現在問題來了,在平日選擇巧克力或者巧克力制品的時候伱會看一看外包裝上的配料表嗎?雖然現如今的巧克力品牌是五花八門,但配料表中無外乎都會出現“純可可脂”、“代可可脂”、“類可可脂”這三種字眼的其中之一,這也讓一部分人挑花了眼。


純可可脂是什麼,相信大家都懂;對于代可可脂,也許很多人隻是知道它有很多的反式脂肪酸;那麼類可可脂究竟是個什麼東西呢?雖然都有“可可脂”三個字,但本質上卻有着極大的不同,今天咱們就來好好科普一下。


可可脂是從可可液塊中提取出的乳黃色硬性天然植物油脂,又被稱作可可白脫,是一種非常獨特的天然油脂。可可脂幾乎涵蓋了各種植物油脂所有優點,以至于至今還沒有發現能與其媲美的其它油脂。 可可脂的熔點在35℃,因此放入口中可以迅速融化,而在此期間并不會讓人感到油膩。又因天然的可可香氣,成為了制作巧克力的理想專用油脂。 


在西點之中可可脂主要用于制作巧克力,或稀釋較濃稠、較幹燥的巧克力制品。


可可脂含有豐富的多酚,具有抗氧化性,能夠延緩衰老。同時,可可脂富含硬脂酸,可以降低血液中的膽固醇。因此,可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。巧克力中的天然可可脂含量越高,則香味越純正濃郁,口感越絲滑軟綿。 


優點:可可脂是已知化學性質作為穩定的食用油脂,含有天然的抗氧化劑,保質期可長達2~5年。可可脂的熔點在34~38℃,從而讓巧克力能夠在室溫時是固體,但在口中卻可以迅速融化。


缺點:可可脂從27.7℃便逐漸開始融化,到達35℃時,幾乎全部融化為液體,塑性範圍過短,使得制作巧克力的過程對于溫度的把控尤為嚴格。


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