人人红彩票代理歡迎您的到來!

歡迎訪問人人红彩票代理官方網站!

手機:13613801158

電話:0371-60388808

聯系我們

企業名稱:人人红彩票代理

網址:www.clarityx.net 

電話:0371-60388808 / 68275288

手機:13613801158 

郵箱:hnqfsm@163.com

傳真:0371-86051362

地址:鄭州市大學南路鑫苑都彙廣場1-B-1218室


河南嘉士夢貿易公司:關于可可脂

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞動态 >> 行業新聞

河南嘉士夢貿易公司:關于可可脂

發布日期:2018-02-03 作者: 點擊:

    可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它隻有淡淡的巧克力味道和香氣,是制作真正巧克力的材料之一。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它制成。可可脂熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度),因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。


    可可脂又稱可可白脫,是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂,是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外,在15℃以下,還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化,并一點也不感到油膩;而且它也不象其它一般植物油脂,容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油脂,幾乎具備了各種植物油脂的一切優點,至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。


    可可脂且有可可特有的香味,具有很短的塑性範圍,27℃以下,幾乎全部是固體(27.7℃開始熔化)。随溫度的升高會迅速熔化,到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度,溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油,含有能防止變質的天然抗氧化劑,令它能儲存2~5年,使它可以用于食品以外的用途。


    可可脂在西點中主要用于制作巧克力,稀釋較濃、較幹燥的巧克力制品。在可可脂含量較低的巧克力中加入适量的可可脂,可以提高巧克力的熔稠度,增強巧克力沾浸、脫模後的光亮效果,使其質地細膩


    可可脂中的甘油酯以多類型并存,導緻形成多晶特性,可可脂的熔點就取決于它的晶體形式。巧克力加工過程中的調溫工藝就是使可可脂熔化物冷卻時形成穩定的可可脂晶體結構的過程。


    可可脂有α, γ, β', 和 β結晶, 熔點分别為17, 23, 26, 和 35–37 °C 。制作巧克力通常隻會用到熔點最高的β 結晶,而單一結晶結構會令質地細滑。


本文網址:http://www.clarityx.net/news/361.html

關鍵詞:

最近浏覽:

  • 在線客服
  • 聯系電話
    13613801158
  • 在線留言
  • 手機網站
  • 在線咨詢
    歡迎給我們留言
    請在此輸入留言内容,我們會盡快與您聯系。
    姓名
    聯系人
    電話
    座機/手機号碼
    郵箱
    郵箱
    地址
    地址