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自制巧克力的方法

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自制巧克力的方法

發布日期:2018-02-03 作者: 點擊:

原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶


工具:微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些,當然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了)


做法:
1、找一個蒸鍋,放水,加熱。然後将大碗放在蒸格上。
2、将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣)
3、加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 将糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘後取出。
4、再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻後即可。

(如果買不到可可粉和可可脂,直接買可入爐的朱古力球也行)


選購指南:

評價一種巧克力好不好,最直接的方法是感官評價,即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來進行全方位的判斷。真正好的巧克力,感官上的評價必定不差。但問題在于,當我們去超市買巧克力的時候,看到的隻有巧克力的包裝,而不能真正将巧克力吃到嘴裡嘗嘗滋味。


貯藏條件:

巧克力是非常脆弱、嬌貴的産品,儲存條件很講究,除了避免陽光照射、發黴外,儲存的地方不應有怪味,最重要的是溫濕度的控制。


巧克力的熔點在36℃左右,是一種熱敏性強,不易保存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間,相對濕度不高于65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、内部翻砂、串味或香氣減少等現象。


打開包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封,置于陰涼、幹燥及通風之處,且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。


巧克力若置于溫度過高之處,表面會出現大片條紋或斑點。若置于濕冷的環境下,可能會出現灰白色的薄膜,這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響,仍可用于料理和烘焙。


保存得宜的話,純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。白巧克力存放過久,也許口味無異,但會比較不容易融化。


總得來說随着内容物的不同,巧克力保質的時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力産品,因為牛奶及榛果的保存期限不長,相對縮短了巧克力的保存期間,購買時不但要注意制造日期,回家保存時也要記得越快吃完越好。如果伱有一個很涼快的房間的話,巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中,但必須保存在一種可以阻止黴菌生長的密封容器中,在通常情況下,應該拿到室溫環境後再打開包裝。


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