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可可粉

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可可粉

發布日期:2018-02-03 作者: 點擊:

    可可粉是從可可樹結出的豆莢(果實)裡取出的可可豆(種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣,可用于高檔巧克力、飲品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

    

     可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品,從可可液塊經壓榨除去部分可可脂後即得可可餅,将可可粉制品餅粉碎後經篩分所得的棕紅色粉體即為可可[1]  粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規格的可可粉,顔色從淺棕色至深紅色。可可粉具有濃烈的可可香氣,直接用于巧克力和飲料的生産。


     制造朱古力蛋糕必須的材料,是沒有添加其他材料的純可可粉,一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑,并不合用,做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕,由于可可粉是為酸性,大量使用時會使蛋糕帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性,同時也使朱古力蛋糕的顔色加深。


     可可塊 (Cocoa solid),也稱作可可粉(cocoa powder)或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀、0.23%的咖啡因。從可可樹結出的豆芙(果實)裡取出的可可豆(種子),經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物,即為可可粉。多用于咖啡和巧克力、飲料的生産,也是朱古力蛋糕的重要制作成份


    可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發現,巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物,而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。


     加利福尼亞大學的Dr.TissaKappagoda在最近召開的2000年生物實驗會議上宣布了這項發現。他和他的同事們在研究中發現可可粉提取物中含有一種生物活性物質,這種物質可以保護兔子的動脈免受膽固醇的影響。Dr.Kappagoda解釋說,這種可可粉提取物是抗氧化劑黃酮類物質的來源,它可以阻止膽固醇引起動脈疾病的化學過程。在蔬菜、水果和茶葉中都能發現這類化合物。



      為了證實這一點,他們做了一系列的實驗來檢測可可粉提取物對兔子的主動脈的影響。正常的主動脈有足夠的舒張能力以保證正常的血流和血壓。膽固醇對動脈的損害則限制了這種舒張功能,導緻血壓升高。


      實驗中,他們分别取高膽固醇和低膽固醇飲食餵養的兩組兔子,将它們的主動脈組織與可可粉提取物直接接觸,結果兩組都發現主動脈舒張。這種反應與水果、蔬菜和茶葉中提取的同類物質的反應是一樣的。


      Dr.Kappagoda強調低脂可可粉提取物和高脂巧克力塊以及巧克力熱飲之間還有很大區别。他指出在巧克力的生産過程中,大部分的這類物質都被清除了,而商店出售的巧克力中有40%-45%的卡路裡來源于脂肪。


      作為心髒病學家,Dr.Kappagoda并不贊同多吃巧克力。人們一般都偏向吃低脂的食品,尤其是那些患有心髒病的人。但巧克力愛好者不必擔心,已經有一些公司注意到這個發現而開始生産低脂的巧克力,這些巧克力在味道和外觀上都是可以接受的。


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